Notre tarte tomates, oignons confits et zaatar : la pissaladière du Berry

Cet été, il y a une nouveauté sur la table d'hôtes Aux Prés du Berry : une tarte aux tomates du jardin, posée sur un lit d'oignons confits, parfumée au zaatar, sur une pâte feuilletée bien croustillante. Elle est arrivée dans nos menus cette année, et elle n'en repartira pas.

Le problème qu'il fallait résoudre

Toutes les recettes de tarte tomates que je croisais avaient un point commun : de la moutarde ou du chèvre, et souvent les deux. Or Katia n'aime ni l'un ni l'autre. Alors chaque été, je me disais qu'il devait bien exister une version aussi savoureuse, mais qui plaise à tout le monde autour de la table — Katia comprise.

La trouvaille

La base, c'est un lit d'oignons confits qui apporte tout le sucré et la douceur du plat. Par-dessus, les tomates du jardin, coupées et assaisonnées au zaatar : ce mélange de thym, sésame et sumac donne un vrai coup de peps qui vient réveiller le côté doux de l'oignon et l'acidité de la tomate. Le tout posé sur une pâte feuilletée, pour le croustillant.

En y repensant, ce n'est pas très éloigné d'une pissaladière — la tarte de ma région d'origine, du côté de Menton — mais revisitée : sans anchois, sans olive, et sur une pâte différente. Une manière de retrouver un goût de chez moi, adapté aux goûts de la maison.

Le verdict

Katia adore. C'est même elle qui m'a redemandé de la refaire hier soir, pour nos hôtes. Et à la table, tout le monde a trouvé ça excellent — les assiettes sont revenues vides, accompagnées d'une salade de la même verdure du jardin, tomates en plus, coupées en petits dés et assaisonnées.

C'est ce genre de petite victoire en cuisine qui fait plaisir : réussir à concilier les goûts de chacun sans rien sacrifier au plaisir de la table.

Vous voulez la recette complète ? Dites-le-nous lors de votre prochain séjour à la table d'hôtes — on se fera un plaisir de la partager.