Ratatouille maison : le carnet d'une journée à Aux Prés du Berry

Il y a des matins qui commencent au jardin. Panier en main, nous partons cueillir ce que la terre veut bien nous 

offrir ce jour-là — et ce matin-là, elle avait été généreuse : des tomates de toutes les couleurs, rouges, orange, 

presque noires, et une belle courgette bien charnue, gorgée de soleil.

En rentrant, nous savions déjà ce que ce panier allait devenir le soir même : une ratatouille, pour accompagner 

un poulet à la provençale que nous présenterions dans des feuilles de brick croustillantes

La récolte du matin : tomates multicolores et courgette du jardin.

La découpe, où tout commence

Nous commençons toujours par les aubergines. Coupées en dés, elles sont mises de côté un moment, le temps 

qu'elles perdent un peu de leur eau — un petit geste discret, mais qui change tout pour la texture finale. Pendant 

ce temps, nous découpons les autres légumes : les courgettes, les tomates, les oignons, chacun en attente de son 

tour.

Un mot sur nos choix : notre ratatouille ne contient jamais de poivron. Certains de nos hôtes n'aiment pas ça, et nous préférons adapter nos plats plutôt que d'imposer une recette figée — c'est aussi ça, recevoir

Les légumes du jardin, prêts à être transformés.

Chaque légume à sa place

Une ratatouille ne se fait pas en jetant tout ensemble dans la marmite. Chaque légume mérite d'être saisi à part, 

pour révéler ce qu'il a de meilleur avant de rejoindre les autres.

Nous laissons donc les oignons confire et caraméliser doucement dans le fait-tout, pendant qu'à côté, à feu très 

vif, les aubergines puis les courgettes dorent dans la poêle

Les oignons confisent doucement dans le fait-tout.

Les courgettes dorent à feu vif, à part.

Quand les oignons ont pris cette belle couleur ambrée, nous ajoutons les tomates directement dans le fait-tout. 

Elles fondent lentement et viennent déglacer le suc laissé par les oignons — c'est ce moment précis, presque 

invisible, qui donne à la sauce toute sa profondeur.

Les tomates fondent et déglacent le suc des oignons confits

Le mijotage, et la patience qui va avec

Les aubergines et les courgettes dorées rejoignent alors les tomates fondues. Nous ajoutons les aromates, 

l'assaisonnement, puis nous laissons mijoter à couvert, tranquillement, le temps que chaque légume s'imprègne 

des parfums des autres

Sous le couvercle, la ratatouille prend tout son temps.

C'est un peu comme laisser une conversation se faire : on met tout le monde autour de la table, et on laisse le 

temps faire son travail

La ratatouille, fondante et parfumée, prête à être servie.

Et le soir venu

La ratatouille a rejoint le poulet à la provençale, servi dans sa feuille de brick dorée, avec une rondelle de patate 

douce rôtie posée juste à côté.

Le dressage du soir : poulet à la provençale en feuille de brick, ratatouille et patate douce rôtie.

Une journée entière condensée dans une assiette : la cueillette du matin, la découpe patiente, les casseroles qui 

chantent en cuisine, et pour finir, ce moment simple où nos hôtes s'installent à table pour en profiter. C'est 

exactement ce que nous aimons offrir ici

Envie de goûter notre cuisine maison ? Réservez votre séjour à Aux Prés du Berry.