Il y a des matins, en cette fin d’été, où le potager donne sans compter. Ce 1er septembre, c’est une brassée de tomates de toutes les couleurs et de toutes les variétés qui atterrit sur notre plan de travail — volontairement mélangées, parce que chacune a son caractère : une plus sucrée, une autre plus acidulée, une troisième presque fondante. Coupées en dés, elles n’ont besoin que d’un peu de temps pour révéler tout ce qu’elles ont à offrir.

Le secret est dans l'attente

Rien de sophistiqué dans notre carpaccio de tomates : de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du basilic, de la ciboulette et une pointe d’ail, et puis... on laisse reposer. C’est cette marinade, le temps qu’elle infuse tranquillement les dés de tomates, qui fait toute la différence — les parfums se mêlent, les tomates rendent un peu de leur jus, et au moment de dresser, il suffit de les égoutter pour garder une assiette nette, sans excès de liquide

Le dressage, un jeu d'équilibre

Au centre de l’assiette, un nid de concombre taillé en fines spaghetti apporte sa fraîcheur et sa texture croquante. Tout autour, les dés de tomates marinés, puis quelques dés de féta disposés en couronne. Un dernier coup de moulin à poivre, un voile d’huile d’olive pulvérisée par-dessus, et voilà : un plat tout simple, mais qui en dit long sur ce que le jardin peut offrir en cette saison

Pourquoi ce plat nous ressemble

Chez nous, la table d’hôtes ne cherche jamais la complication. Ce carpaccio en est l’exemple parfait : quelques produits, du temps, et beaucoup de goût. C’est aussi ça, la promesse d’Aux Prés du Berry — une cuisine familiale, gourmande et sincère, à quelques minutes seulement d’Argenton-sur-Creuse, dans le calme de notre fermette du Berry